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Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras

Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras


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Os chefs da Califórnia estão lutando contra a proibição do foie gras em 1º de julho com um festival de foie gras

Coalizão por Padrões de Agricultura Humana e Ética

Como mencionado ontem, chefs experientes como Vinny Dotolo e Ludo Lefebvre estão usando sua influência para protesto contra proibição de foie gras na Califórnia em 1º de julho, e agora eles estão oferecendo um jantar recheado de foie gras para chamar a atenção para sua causa.

Em 14 de maio, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards oferecerá um menu de degustação de foie gras com seis pratos em restaurantes de Los Angeles Mélisse, The Royce at The Langham, Lemon Moon e Animal.

Os menus de degustação (US $ 200 por pessoa ou US $ 150 no Lemon Moon) apresentarão pratos como foie gras tortellini, foie gras escaldado e foie gras sauté. Os lucros irão para a coalizão, que está pressionando por mudanças na proibição e pedindo novas regras para alimentar patos e gansos que permitirão a produção de foie gras de uma maneira não cruel.

Os ingressos estão disponíveis em eventbrite.com se você apoia a causa deles e ama o foie gras.


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - vêm montando um esforço de revogação e prometendo novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não conseguirem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheça”, disse Jon Shook, proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como um torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais intensivos em mão de obra, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras Hurts (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você. Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Chefs da Califórnia servirão banquete de Foie Gras para protestar contra a proibição do Foie Gras - receitas

Do ponto de vista da ética animal, a fabricação e o consumo de foie gras são preocupantes. O comentário sempre foi que o foie gras não fere o pássaro porque não tem reflexo de vômito; no entanto, as evidências indicam o contrário. Os pássaros costumam ter suas mandíbulas quebradas, têm altos níveis de estresse e, como pássaros enjaulados em todos os lugares (galinhas, pombos, etc.), vivem vidas miseráveis. Aplaudei a proibição do governo do Sr. Schwarzenegger sobre o produto anos atrás, e aplaudo agora. O artigo a seguir acaba de ser publicado no New York Times e eu gostaria de compartilhá-lo com você.Isso demonstra uma óbvia falta de compreensão e cuidado com o bem-estar animal, bem como tentativas superficiais de justificar práticas arcaicas com fins lucrativos.

Escrito por Jesse McKinley e publicado no The New York Times em 4 de junho de 2012.

A contagem regressiva para foie-mageddon começou.

Faltando menos de um mês para a entrada em vigor da primeira proibição do foie gras na Califórnia, os fãs do pato gordo e do fígado de ganso estão comprando estoques da iguaria, em busca de brechas legais e saciando-se com uma série de foie-heavy. adeus.

“Queremos nos abastecer antes que acabe”, disse Terrance L. Stinnett, advogado de Alamo, Califórnia, que participou de um almoço de despedida aqui recentemente. "Este é um velório."

1º de julho é a data de início da proibição altamente debatida e polêmica, que proíbe a venda de qualquer produto derivado da alimentação forçada de pássaros para aumentar seus fígados - a forma mais comum de produção em massa de foie gras. . (A lei foi aprovada em 2004, mas incluía um período de carência de sete anos e meio.)

À medida que o prazo se aproxima, alguns dos chefs mais conhecidos da Califórnia - incluindo Thomas Keller, Gary Danko e Michael Mina - têm feito um esforço de revogação e prometido novos padrões éticos. Mas eles também estão fazendo preparativos práticos para a probabilidade de não poderem derrubar a lei antes que ela entre em vigor. Até mesmo os oponentes da proibição dizem que lutar pelo caro foie gras, afinal, não é exatamente uma postura política fácil em uma época de direitos dos animais e austeridade fiscal.

Então, como os chefs irão substituir o foie gras, com sua textura macia de manteiga e sabor rico e sutil? A resposta curta, eles dizem, é que não podem, e a sensação de perda é palpável.

“É diferente de qualquer outro produto de origem animal que eu conheço”, disse Jon Shook, um proprietário da Animal, um paraíso para os amantes da carne em Los Angeles, onde o foie gras aparece regularmente em molhos, como torchon e em outras formas. “Estamos trabalhando em pratos para substituí-lo, mas você nunca pode realmente substituir o foie gras.”

Esse sentimento foi repetido por Michael Ginor, proprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, N.Y., que o comparou a deliciosa Play-Doh.

“Você pode moldá-lo do jeito que quiser”, disse ele. “Você pode refogar, pode servir frio, pode servir quente, pode cozinhar em fogo alto.”

Foie gras com caviar (crédito da foto: Wikipedia)

Você entendeu a ideia. O menu em um almoço de abril no festival Pebble Beach Food and Wine foi um indicativo da versatilidade do produto em terra e mar, entrada e sobremesa. Preparada por vários oponentes da proibição, a refeição incluía ostras e lagosta de foie gras cru e macarrão de foie gras (criado ao espremer foie gras líquido em um caldo) filé mignon com foie gras grelhado e uma emulsão de foie gras, e creme de baunilha e foie gras brûlée.

Como isso sugere, o foie gras não é para os fracos de coração ou os altos de colesterol. O Sr. Ginor disse que os patos são muito mais comumente usados ​​hoje porque os gansos são mais trabalhosos, mais suscetíveis a doenças e temperamentais, fatores que os tornam "mais economicamente sensíveis" para usar, embora alguns acreditem que o sabor do foie gras de ganso é mais delicado.

Casey Lane, o chef do Tasting Kitchen em Los Angeles, disse que seu restaurante quase nunca serve uma porção de foie gras menor que 180 a 180 gramas, tornando o prato "uma verdadeira indulgência". Ele pode contrariar a riqueza do prato com a doçura e a acidez de uma maçã do pico da temporada.

“É como ter o trunfo o ano todo”, disse ele.

Ele também lamentou sua perda. “As pessoas que constroem Porsches, vocês não querem que sua gasolina seja tirada de vocês”, disse ele. “Você está tentando trabalhar no topo da sua área.”

Além da cozinha, há outras respostas em andamento, incluindo rumores de desobediência civil culinária, em que donos de restaurantes continuariam a servir o prato - e arriscam multas de até US $ 1.000 por violação. Outros sugeriram que poderiam contornar a lei oferecendo foie gras de graça (com taças de vinho de US $ 20).

O resultado final, entretanto, provavelmente será muito pouco, ou nenhum, foie em qualquer lugar da Califórnia. E isso desanima pessoas como Greg Daniels, que dirige o Haven Gastropub em Pasadena, Califórnia, e se preocupa com a reputação culinária do estado. “Até que ponto você pode levar a sério nossos esforços culinários quando não podemos nem mesmo usar este produto que está sendo usado em todos os lugares?” ele disse.

Daniels alertou que a proibição do foie gras também pode limitar o acesso a outros pratos à base de pato, incluindo confit de pato e batatas fritas com gordura de pato. “Mesmo se você conseguir engordar de pato, provavelmente será muito caro para você encher uma fritadeira com isso”, disse ele.

Mas tais preocupações pouco fizeram para influenciar os defensores da lei, que veem a proibição como uma vitória para o tratamento humano dos animais.

John Burton, o ex-legislador da Califórnia que redigiu a lei, rebateu os chefs, comparando a tradição do foie gras (que remonta a séculos) ao afogamento e à mutilação genital feminina.

“Por que você não diz a esses chefs para comerem um pato enfiando muita comida na goela e ver se eles gostam?” ele perguntou.

Foie Gras dói (crédito da foto: Wikipedia)

Essas paixões não são tão surpreendentes. As brigas por comida têm se tornado cada vez mais comuns em casas de governo e também em balcões de cozinha, à medida que novas gerações de chefs e seus clientes migram para produtos e métodos de produção mais amigáveis ​​aos animais. De fato, os oponentes da proibição argumentam que a pecuária industrial - não o foie gras, que tem apenas dois produtores nos Estados Unidos - é uma questão muito mais séria em termos de saúde pública e tratamento humano dos animais.

Essa opinião foi compartilhada por Michael Pollan, autor de "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto", cujos exames da cadeia alimentar moderna o colocaram na linha de frente de muitas batalhas sobre o que está no menu. Mesmo que ele não seja um grande comedor de foie gras, ele não vê o sentido da proibição.

“Acho que é realmente uma maneira de as pessoas sentirem que fizeram algo sem fazer nada”, disse ele. “Há muitos problemas mais sérios com os quais não estamos lidando.”

Mas, como aponta a Humane Society dos Estados Unidos, muitos estados estão se movendo em direção a mais proteções para animais de fazenda, incluindo vacas de vitela, galinhas e gado e porcos em confinamento. Pelo menos dois outros estados, Nova York e Havaí, consideraram a proibição do foie gras.

“A Califórnia está liderando”, disse Wayne Pacelle, presidente e executivo-chefe da sociedade. "Mas não está sozinho."

Pacelle rejeitou a ideia de que os ativistas dos direitos dos animais estivessem escolhendo uma pequena indústria em vez de pescar peixes maiores. “A noção de que estamos mexendo com foie gras é suave”, disse ele. “Não há ninguém que aceite grandes negócios agrícolas como nós. E foie gras é apenas crueldade para um deleite à mesa. ”

Ainda não está claro exatamente o quão doloroso é a alimentação forçada (conhecida como gavagem). The Humane Society diz que o processo pode causar hematomas, lacerações e feridas, e que o fígado dos patos pode crescer até 10 vezes seu tamanho normal.

A American Veterinary Medical Association diz que isso é verdade, embora os fígados dos patos também flutuem naturalmente sazonalmente, mas não a extremos como os das aves alimentadas à força. A associação diz que é difícil dizer quanta dor os animais sentem quando os tubos estão colocados, embora também diga que "alimentação forçada substitui a preferência animal".

David Kinch, o aclamado chef do Manresa em Los Gatos, Califórnia, que se opõe à proibição, disse que parte do problema com a lógica da proibição é que seus apoiadores erroneamente antropomorfizaram a experiência dos patos de serem alimentados à força. “Eles imaginam um tubo sendo enfiado em sua garganta humana”, disse ele. Em vez disso, disse ele, os patos não têm reflexo de vômito, nem são tão fofinhos quanto parecem.

“Eles são os animais mais desagradáveis ​​do planeta”, disse Kinch. “Eles são cães de guarda na França.”

O grupo que luta contra a proibição, a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (ou CHEFS), sugeriu uma variedade de medidas que podem tornar o gavage mais apetitoso, incluindo alimentação manual, pássaros sem gaiolas e inspeções regulares por oficiais de bem-estar animal.

Gavage d & # 8217oies (crédito da foto: Wikipedia)

Nenhum desses parecia influenciar os defensores dos direitos dos animais como Bryan Pease, da Liga de Proteção e Resgate de Animais em San Diego, que chamou os esforços dos chefs de "falsos e hipócritas".

“Todos os patos já são alimentados à mão”, disse ele. "Eles são alimentados à mão porque essa é a única maneira de forçar um tubo em sua garganta."

Nem era provável que esse tipo de imagem influenciasse os aficionados por foie gras como Stinnett e sua esposa, Annette, que gastaram US $ 200 cada um para comer sete pratos de foie gras em Pebble Beach. Eles disseram que a proibição já havia frustrado seus planos para o aniversário de Stinnett em julho: Stinnett disse que tentou subornar um chef local para deixar um pouco de foie gras de lado, mas sem sorte.

“Eu disse:‘ $ 500 vão me dar um pouco de foie gras? ’”, Disse Stinnett. “Eles disseram que não. Ele não quer se arriscar. ”


Assista o vídeo: Iron Chef Japan - Foie Gras (Junho 2022).


Comentários:

  1. Hlaford

    Sim eu te entendo. Há algo nisto e acho que esta é uma excelente ideia. Eu concordo completamente com você.

  2. Zulkill

    não sei nada sobre isso

  3. Arall

    Concordo, sua ideia é brilhante

  4. Faerg

    Considero, que você está enganado. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  5. Denny

    Para todos bons.



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