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Um bate-papo com o Chef Maycoll Calderón da Cidade do México

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Em junho de 2015, tive a oportunidade de passar um tempinho no The St. Regis Mexico City. Enquanto estava lá, fui apresentado ao chef Maycoll Calderón, Chef de Cozinha e Diretor do J&G Grill Mexico City, uma colaboração entre os hotéis St. Regis e o famoso Jean-Georges Vongerichten.

Calderón cita seu pai, Wilson Calderón - um escultor e pintor - como a razão pela qual ele é um chef hoje. “Eu estava sempre experimentando novas cozinhas. Isso abriu minha mente para ser um cozinheiro. ” Embora ele afirme que a região basca é "o melhor lugar do mundo para se comer", com seu "peixe simples, marisco, cozido na perfeição", é fácil ver que suas viagens pela Espanha, Estados Unidos, Porto Rico e O México o influenciou.

Com sua trajetória de carreira determinada em uma idade jovem, tem que haver algo que mantenha essa paixão forte. Qual é a parte favorita de Calderón em ser um chef? “A oportunidade de criar, de fazer pratos legais, de conhecer novas pessoas, de fazer as pessoas felizes - é realmente uma profissão nobre.”

Ao trabalhar em uma cozinha comercial, o estresse de longas horas e um ritmo acelerado podem cobrar seu preço. Como Calderón lida com isso? Ele gosta de ir à academia ou jogar tênis. “Ficar ativo” é sua maneira de aliviar o estresse. Assistir a um bom filme com uma taça de vinho também ajuda a aliviar a pressão. (Ele também é um fotógrafo fabuloso - o feed do Instagram dele é muito bonito!)

Sempre me pergunto o que os chefs preparam para si mesmos quando estão fora do horário. Surpreendentemente, Calderón disse que nunca cozinha em casa. Sua refeição ideal quando vai sozinho? “Um sanduíche de presunto e queijo, com presunto e queijo realmente bons, e uma cerveja.” Você não pode mexer com esse tipo de perfeição.

Qual é o conselho de Calderón para aspirantes a chef? “Tenha sempre em mente que somos cozinheiros e nosso trabalho é deixar as pessoas felizes com a comida. Hoje em dia, os chefs estão se tornando "estrelas do rock" e não estão realmente se concentrando no que realmente fazemos. Nunca perca o foco. “

Chefs têm ídolos, assim como todos nós. Bill Gates encabeçou a lista de Calderón de quem ele mais gostaria de cozinhar. Seu raciocínio? Porque Gates “mudou a forma como o mundo se comunica”. Será que ele vai fazer uma reserva agora?

Gates terá que fazer sua ligação para um local diferente, no entanto. Em agosto de 2015, Calderón alcançou sua maior conquista: abrir seu próprio restaurante, o Huset Cocina de Campo. Descrevendo seu novo empreendimento como "comida caseira", que será "simples, deliciosa e sazonal", você encontrará muitos pratos grelhados e no forno a lenha. Meu interesse foi despertado! Parece que preciso voltar para a Cidade do México em breve!


The Perfect Margarita Primer: 7 erros que os bartenders devem evitar

Se margaritas são tão fáceis de fazer, por que tantos de nós comemos umas horrivelmente ruins?

A margarita é uma bebida difícil de estragar. It & # x2019s tequila e suco de limão, com um toque de licor de laranja, Cura & # xE7ao ou triple sec. As proporções variam e não há nenhuma regra de ouro, mas o chef Maycoll Calder & # xF3n gosta da proporção de 1 para 1: & # xBC. Calder & # xF3n, mais conhecido por seu restaurante na Cidade do México Huset e o Tintorera, movido a frutos do mar, de L.A. & aposs, tem uma receita ideal. Em Tintorera, ele sacode 2 onças. de suco de limão, 2 onças. de tequila e & # xBD uma onça de triple sec.

Mas, se margaritas são tão fáceis de fazer, por que tantos de nós comemos umas horrivelmente ruins?

A resposta se resume aos ingredientes. Com uma bebida tão elementar & # x2014fiar em uma trifeta de apenas três ingredientes & # x2014, escolher uma adição inferior em qualquer lugar diminuirá perceptivelmente toda a experiência. Portanto, neste Dia Nacional da Margarita (pesquise, y & # x2019tudo, é um feriado de verdade), aqui estão sete erros a evitar ao fazer suas marcações:


The Perfect Margarita Primer: 7 erros que os bartenders devem evitar

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Assista o vídeo: Warsztaty kulinarne w Instytucie Głuchoniemych z szefem kuchni Pawłem Dobrzańskim (Agosto 2022).