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Acompanhando Anita Lo no Food & Wine Classic

Acompanhando Anita Lo no Food & Wine Classic

Esta é parte da cobertura especial da NRN do Food & Wine Classic 2012, realizado em Aspen, Colorado, de 15 a 17 de junho. Siga toda a nossa cobertura na seção 'Aspen Food & Wine Classic' do NRN.

Anita Lo é a chef e proprietária do aclamado restaurante Annisa, na cidade de Nova York. Ela ganhou inúmeros elogios por sua inventiva cozinha americana contemporânea, que reflete sua educação sino-americana e seu treinamento clássico francês.

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Ela abriu Annisa em 2000 e foi um sucesso instantâneo, ganhando uma crítica de duas estrelas do The New York Times. No ano seguinte, 2001, Lo foi nomeado um dos Melhores Novos Chefs do Food & Wine. Em 2009, ela apareceu na primeira temporada de "Top Chef Masters" e terminou em um impressionante quarto lugar entre 24 chefs. Em outubro passado, Lo lançou seu aguardado primeiro livro de receitas, "Cooking Without Borders".

Aqui, Lo fala sobre como os eventos de sua vida influenciaram sua carreira.

Os últimos anos foram um tanto tumultuados para você. Tínhamos um assento ao lado do ringue, pois você derrotou a maior parte da competição em "Top Chef Masters". Mas então, poucas semanas antes do show ir ao ar, seu restaurante foi devastado por um incêndio. Como você lidou com tudo isso?

Nada bem. Muitas outras coisas aconteceram. Uma churrascaria casual que abri fechou e minha mãe morreu. Além de tudo isso, meu seguro não veio com rapidez suficiente para consertar Annisa, e eu quase perdi as esperanças. Mas na décima primeira hora tudo se encaixou, e o restaurante e eu voltamos aos trilhos.

O incêndio mudou sua atitude ou abordagem sobre a nova Annisa?

Não muito. Foi uma chance de atualizar o interior, mas, na verdade, deixamos o menu um pouco mais sofisticado porque é disso que eu gosto.

Sua origem sino-americana influencia a comida que você serve no Annisa ou você é mais influenciado por suas viagens? E qual a importância de um chef viajar?

É muito importante, e há influências em meu menu de minhas viagens. Eu sou sino-americano, mas você encontrará mais influências japonesas. Eu sou francês treinado, então essa é minha maior influência. Mas, além de tudo isso, meu cardápio é americano contemporâneo porque sou meio vespa. (Ela ri.)

Você esperou muito tempo para lançar seu primeiro livro de receitas. Por que tanto tempo e por que agora?

Achei que não, especialmente porque meu restaurante pegou fogo pouco antes de o programa ir ao ar. Mas sou constantemente parado por clientes que mencionam o programa. É incrível.

Este artigo também aparece no site irmão da NRN Restaurant-Hospitality.com.

Siga Michael Sanson no Twitter: @MikeSansonRH


Bife de verão com tomilho, alho e limão

Estou em uma missão para encontrar uma ótima marinada para bife. Meu filho mais velho me disse que, embora eu tenha jeito com frango, preciso muito melhorar meu repertório de carnes grelhadas!

Ele é um marinado leve, perfeito para o verão.

Espalhe a mistura em ambos os lados do bife.


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